我以前炖牛肉也中香料，有香叶，桂皮陈皮，草果，肉寇之类的炖完了也很香但是吃不到牛肉的原味了。

现在炖的牛肉很简单，炖牛肉最好用肋板肥瘦均匀的，先把牛肉浸泡两个小时去除血水，之后切成块，锅内放入清水把牛肉凉水下锅，热水下锅牛肉里的血污会堵住释放不出来，开锅之后撇去血末，然后捞出投净，下一步锅内烧油下入葱姜，花椒大料炒香，再下入黄豆酱炒香下入牛肉煸炒开始调味料酒，耗油，生抽，老抽，胡椒粉，盐，味精，鸡粉，翻炒均匀加入适量的清水烧开，放入高压锅上气压25分钟就好了。

本文主要解决一下问题：

在炖牛肉之前，我们需要搞清楚我们炖好牛肉之后怎么吃，是像淮南牛肉汤那样直接吃，还是酱牛肉一样慢慢吃。搞清楚目的就好办多了。