一、结晶原理

结晶是自然蜜所固有的物理特性，事实上蜂蜜结晶和水变成冰一样都只是单纯的物理现象，简单来说蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度因温度等因素降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状变成结构松软的固体状。

二、结晶论述

柑橘蜜是相对不容易结晶的蜂蜜，原因是蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，而柑橘蜜中葡萄糖和果糖的含量分别是28.56%和43.62%，因此柑橘蜜是相对不容易结晶的蜜种。

三、结晶状态

柑橘蜜虽然是不容易结晶的蜂蜜，但并不是说柑橘蜜就完全不能结晶，只是相对易结晶蜜种而言柑橘蜜要在一定的条件下才能结晶，例如柑橘蜜长期放在13～14℃的环境中也能缓慢结晶，结晶后多呈乳白色的细颗粒状或油脂状，事实上任何条件下都完全不能结晶的柑橘蜜肯定是假的。

四、结晶鉴别

1、柑橘蜜是相对不容易结晶的蜜种，事实上在常温下(25℃)也极少看见柑橘蜜结晶，因此常温下都易结晶的柑橘蜜肯定有问题。

2、柑橘蜜虽然相对而言不容易结晶，但并不是说柑橘蜜就一定不能结晶，事实上任何条件下都完全不结晶的柑橘蜜肯定是假的。

3、柑橘蜜结晶后呈松软的细颗粒状，只需用手轻轻一捻便能将结晶颗粒捻化，若结晶颗粒硬或有明显硌手感则可能是假柑橘蜜。

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