一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、结晶难易

蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、鸭脚木蜜等就特别容易结晶，葡萄糖相对含量越低越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等就不容易结晶，但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。

三、结晶状态

蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

四、质量论述

鸭脚木蜜结晶的往往要比不结晶的好。鸭脚木蜜属于易结晶蜜种，在低温环境下很快就能结晶成结构松软且有黏性的固体状，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，目前尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，若鸭脚木蜜在低温环境下都难结晶或不结晶则肯定有问题。

五、注意事项

1、结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，在任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2、鸭脚木蜜属于易结晶蜂蜜，同等条件下结晶的往往要比不结晶的好，在低温环境下都难结晶或不结晶的肯定有问题。

3、蜂蜜结晶只是一种物理变化，对营养价值和口感都完全没有影响，只需要适当升高环境温度蜂蜜就能恢复成液体状。

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