牛排有酸味并不是因为它变质腐败变酸，是肉类缺氧的正常反应。

动物被屠宰后，血液停止循环，不能再为身体细胞提供氧气。

但是细胞却没有马上死亡，还在呼吸。

由于缺氧，全身的细胞只能进行无氧呼吸。

由此导致酮体温度上升，并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。

平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足，肌肉无氧呼吸的体验，此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。

本文主要解决一下问题：

新鲜牛肉有酸味其实是正常的，有的人可能会说我买的新鲜牛肉怎么没有酸味，其实有的新鲜牛肉在加工厂已经进行了排酸处理，很多人不知道。