1.上好的猪里脊肉清洗干净，切成手指头类似大小。放入容器内，加入姜片，料酒，鸡蛋清，淀粉，稍盐，开始腌制20分钟。

2.腌制好的里脊肉，再次放入淀粉，面粉，搅拌均匀成糊状。备用。

3.锅中放油，可多放点，油温6成热时候，放入腌制里脊肉炸，定型后微黄捞出控油。全部炸完后，油温8成热，再次放入炸至微黄的里脊肉，炸至金黄发脆。捞出控油备用。

4.白醋，白糖 番茄酱按1：1：1的比例放入锅中，加入适量的清水，放入适量的盐和油，融化白糖。大火烧开，倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀。

5.盛出装盘，香菜装饰。家庭版的糖醋里脊就做好了，想做的朋友可以学学，不好吃可以来揍我。

本文主要解决一下问题：

那要看什么阶段回软了，如果是刚炸好没一会儿就回软了那是没有炸透或者里脊肉裹的浆糊比例不对。如果是烧好都快冷掉了那么有点回软是比较正常的。