我们准备好要用到的东西以后，买一块半斤左右的牛里脊，一勺羹土豆淀粉，一勺羹白砂糖，一勺羹酱油，一勺羹花生油，葱花适量。

我们先把买来的半斤牛里脊放水洗一下，再放到切菜板上切成肉丝，我们肉丝切好后就用手抓，把多余的水分都去掉。再取适量糖，大概一小勺那么多，加到肉丝里，我们用手给它抓匀了，最好不要用筷子，因为筷子不能达到摩擦的作用，效果不好，有可能也不会融化入味。

我们再加入大概一大勺的酱油（注意这里的酱油，这里要用到的酱油有条件的话买北方人常用的调味酱油，如果大家买不到，可以用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的酱油替代哦，不过这种一般颜色会比较重的，所以要少倒点，但一定不能用生抽和老抽来代替），这时候可以用筷子给它均匀搅拌一下，肉丝上一定要都沾上酱油才行，不够就加点酱油。最后一步很重要，必须要放个20分钟的时间，最好的效果是冷藏。

我们接着20分钟过后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合搅拌均匀了，留着备用。

然后取锅开灶火，把锅上的水分给烧干掉，然后给锅刷上一层花生油，花生油不要刷太厚了。然后给它开大火热油，等看到过锅冒烟出来了，马上把大火转小到小火。再倒入花生油，这回的花生油要多，差不多要覆盖住锅底。一会就把处理好的牛里脊倒入锅油里，同时要把葱花一起倒进去炒。

然后肉丝放进去的时候先不要马上就开炒，用锅铲把肉均匀地摊开来，一直用的小火吧，估摸大概一分钟的时间后，就给改开中大火炒，不马上炒就不会导致肉粘锅，也会比较保湿不出汤。肉丝炒到完全变色就可以了，若想要颜色好看，可以再适当加点酱油，不要太多了，会咸。

我们就加入蔬菜炒，这里不要把菜与肉丝一起炒，可以先把肉丝用锅铲铲到锅边温度较低的地方，菜放锅底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合着炒，然后加入调味料，按照自己平时炒菜的调味就好。

本文主要解决一下问题：

要看你怎么吃，如果打火锅就是牛颈肉比较嫩，肥瘦相间也好吃，炒着吃也不错，腱子肉比较紧实适合囟水。