这个问题很难回答，别看回答了好多答案。我想要回答这个问题先要做一个假定，即对比的是同一头牛的部位，毕竟不同品质的牛差距很大。

回到问题本身，我认为炒这个前提下，好吃的部位有两个，一个是牛舌，一个是牛的小里脊。

牛舌的做法不难，只说一点，牛舌表层要去掉，否者很难嚼。

小里脊的炒制也很容易，注意两点，第一是一定要横切薄片。第二是腌制，所有调料一个放入肉中腌制，不需要嫩肉粉之类的添加剂，也不需要淀粉，蛋清之类；盐，一点点蚝油，剁椒之类的依据个人口味。爆炒十秒即可。

本文主要解决一下问题：

腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。