牛肉最嫩的部位是脊背上的小里脊部分，买到这个小里脊后，切成丝，放入盐，胡椒粉，黄酒，拌匀，加入一个蛋清，少许干淀粉，适量植物油，拌匀腌制半小时。

准备大蒜苗切成段备用 。

热锅冷油，下入牛肉丝滑炒，待肉丝变色后盛出。

锅里加油，大火炒蒜苗，炒软后加入适量盐，倒入牛肉丝，大火快速炒几下，关火装盘。这样炒出来的牛柳非常嫩。

本文主要解决一下问题：

要说牛肉哪个部位炒着好吃，肯定是牛里脊，牛里脊要怎么炒才能嫩的好吃？不知道？