以下是我的几点经验，先想到这些：
1、如何炒鸡蛋又嫩又黄，不沾锅底？
锅热，油冒烟，然后调小火，如果和蔬菜一起炒，先炒鸡蛋，后炒蔬菜，最后
合一起放少量盐，出锅，可以淋点香油
2、什么时候放盐菜味道最鲜？
出锅前改大火，这时候放盐
3、怎样使成菜漂亮？
出锅前淋上水淀粉（明油）
4、怎样使肉质鲜嫩？
生肉在案板上用刀背拍拍，肉还可以放点蛋清或者水淀粉
5、茄子很耗油，不烂不好吃，怎样又省油又好吃？
中小火焖茄子，盖上锅盖，充分利用茄子自己的水分焖烂，调料事先准备好，出锅改大火淋上调料
6、怎样做蓑衣黄瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？
蔬菜先用盐杀一下，用一个小碟压在蔬菜上，成菜时，把水分滤掉，然后拌上调料，还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上
7、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑？
技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉，改小火打鸡蛋
8、怎样焖肉容易烂？
盐要后放，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂
9、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面？
土豆丝下炒锅后，放一点醋
10、凉拌菜怎样保持蔬菜的绿色？
蔬菜热水焯过之后，过凉水
11、怎样做辣椒油和花椒油？
干辣椒一小碗，花椒一小碗，油烧开，静置一会分别浇在辣椒和花椒上。做凉拌菜必备调料
12、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且劲道？
用水里加勺盐，煮沸，下干豆腐焯一下
13、怎样做简易辣白菜？
辣白菜重点是调料，介绍一个简单的方法：
在辣椒面里放点开水搅拌成糊状，把胡萝卜、洋葱、大量蒜、姜用搅拌器搅碎，和辣椒糊一起，放盐，加点水充分搅拌。
白菜切成小丁（咱不做整棵的），用盐杀一下水，然后拌入调料，如果喜欢吃酸口的，等它自然发酵吧，把刚做好的辣白菜放在密闭的保鲜袋里可以加速发酵。
此方法可以类推到白萝卜、黄瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。
（本文来自知乎，已获得作者授权）