五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物，有“五谷丰登”的说法。其内容主要有两种。除了五谷外，还有六谷、九谷的说法，五谷说之所以占上风，可能和五行思想的兴盛有关。五谷的说法，最早见于《论语》，在此前的《诗经》、《尚书》之中，只有“百谷”，而无“五谷”的提法。但对五谷究竟指哪五种作物，则出现在汉朝时的著作。对五谷的内容，有两种说法。一种说法是稻、黍（黍米）、稷（小米）、麦、菽（大豆）。而根据《大戴礼记》的记载，五谷是麻（大麻）、黍、稷、麦、菽。两种说法的差别在于，一种有稻而无麻，另一种有麻而无稻。两种说法结合起来，就得出了稻、黍、稷、麦、菽、麻六种作物。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中“审时”篇谈论栽种禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦这六种作物的情况；“十二纪”篇中说到的作物，也是这六种。近代植物学上也一说五谷指的是 穗、悬、藤、角、根这五大分类的作物。《本草纲目》中记载：五谷杂粮共有47种《黄帝内经》中记载：五谷为粳米、麦、小豆、大豆、黄黍《类经》中记载：五谷为米、大豆、麦、黄黍、麻《佛经》祭祀：大麦、小麦、稻、小豆、胡麻中医将五谷分为四性五味。四性：寒、热、温、凉。寒：消热解暑，适合阳气旺盛的人热：消除寒症，适合寒性体质的人温：去寒补虚，适合寒性体质的人凉：减轻热症，适合热症体质的人
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