1.揉面的时候把里面的空气排净。面团发好后有很多小气孔需要多揉才能把里面的空气排出来。这样面团才会光滑。

2.面团揉后做成馒头形状后再次给它二次醒发。发二十分钟左右，手拿感觉轻轻的就证明发好了。

3.二次醒发好的馒头冷水上锅蒸要大火蒸。过程中也不可揭开盖看。蒸好后关火闷上五分钟给馒头定型。这样就很光滑漂亮了。

4.蒸的时候锅里的水也不能太多。否则水开了冒上馒头也会使馒头回缩。

5.揉面的时候也不能揉太软，不然蒸出来的馒头也是会塌的。

本文主要解决一下问题：

这个很明显的锅盖漏气造成的。锅盖和锅有空隙，有大量热气漏出。也会有空气进去。锅盖顶部就会有水蒸气凝结的小水珠。